餐饮冷库中食品过期清除的标准和流程是确保食品和质量的重要环节。下面将详细介绍这些标准和流程，以便餐饮从业者能够遵循并保障食品的。

一、食品过期清除的标准

1. 食品保质期检查：餐饮从业者应定期检查冷库中的食品保质期，确保食品在保质期内使用。对于即将到期或已过期的食品，应及时进行清理和处理。

2. 食品质量评估：除了保质期外，还应对食品的质量进行评估。如出现异味、变色、发霉等明显质量问题的食品，应立即停止使用并清理出库。

3. 分类管理：对于不同种类的食品，应根据其特性和保存要求进行分类管理。例如，肉类、海鲜等易腐食品应单独存放，并定期进行清理和检查。

二、食品过期清除的流程

1. 清理准备：在清理过期食品前，应做好准备工作。包括穿戴合适的防护服、手套和口罩，确保清理过程中的个人卫生和食品。

2. 分类清理：根据食品的种类和过期程度，进行分类清理。对于即将到期但尚未过期的食品，可以优先考虑使用；对于已过期或质量有问题的食品，应及时清理出库。

3. 记录管理：在清理过程中，应做好相关记录。包括清理日期、食品名称、数量、清理原因等信息，以便后续追踪和管理。

4. 处置方式：对于清理出的过期食品，应根据实际情况采取合适的处置方式。如可以捐赠给需要的机构或个人，或按照相关规定进行无害化处理。

三、注意事项

1. 定期检查：餐饮从业者应定期对冷库进行检查，确保食品的和质量。检查内容包括食品的保质期、质量状况以及存放环境等。

2. 合理存储：在冷库中存储食品时，应根据食品的特性选择合适的存储方式和温度。避免食品因存储不当而导致过期或变质。

3. 培训和教育：餐饮从业者应接受相关的培训和教育，了解食品过期清除的标准和流程。通过培训，提高食品意识和操作技能，确保食品的和质量。

总之，餐饮冷库中食品过期清除的标准和流程是保障食品和质量的重要环节。餐饮从业者应严格遵守相关标准和流程，确保食品的和质量。同时，加强培训和教育，提高食品意识和操作技能，为消费者提供、健康的食品。